O Diário do Norte do Paraná
http://www.odiariomaringa.com.br/noticia/220643 - Acessado em: 20/03/2010 às 11:22:03

A culinária francesa pode ser dividida em vários estilos, um deles é a cozinha burguesa (cuisine bourgeoise), descendente direta da refinada cozinha aristocrata.

Os pratos mais representativos do período incluem molhos ricos à base de creme e técnicas de cozinhar complexas (as que muitos associam à culinária francesa). Os cardápios complexos e os pratos ornamentados levam dias para serem executados, portanto são restritos a ocasiões especiais.

A França também valoriza a regionalização, princípio essencial na cozinha “da terra”(cuisine du terroir) que usa ingredientes regionais de alta qualidade. A tradição camponesa inspira receitas desenvolvidas a partir de produtos naturais, coloniais e modos de preparo transmitidos em família por gerações.

Devido à influência de países vizinhos, com seus diferentes costumes, alguns pratos lembram receitas estrangeiras, mas são originais da França e largamente consumidas pelas populações locais.

A “nova cozinha” (nouvelle cuisine) surgiu nos anos 70 com o objetivo de renovar a tradicional culinária francesa. As principais inovações foram investir na criatividade na apresentação dos pratos com a redução do tamanho das porções, acelerar o tempo de preparo dos alimentos com técnicas novas, criar e aprimorar receitas, tornando-as mais leves e nutritivas.

A cozinha francesa atual é uma rica mistura de estilos e muda conforme a região e o estilo de vida. Em favor da alimentação saudável, a cozinha “da terra” está novamente em evidência.