O Diário do Norte do Paraná
http://www.odiariomaringa.com.br/noticia/220644 - Acessado em: 16/03/2010 às 16:56:30

A paixão dos monarcas franceses pela boa comida elevou o status dos cozinheiros da corte para chefs, mas ninguém fez tanto pela Gastronomia francesa como Luís XIV, o “Rei Sol”.

Durante seu reinado, a França se despede da rústica cozinha medieval e começa a desenvolver uma nova culinária, livre de exageros. Em 1615, o cozinheiro François Pierre La Varenne, escreveu o livro “O Cozinheiro Francês”, já com o conceito gastronômico renovado.

Nesta obra, publicada posteriormente na Inglaterra, Itália e Alemanha, estão os preceitos básicos da cozinha francesa.

Modos de preparo, molhos especiais, formas de usar os temperos para conservar e aromatizar os alimentos, além de uma sequência de receitas completas, são parte do legado de Varenne que ainda hoje faz parte da rotina das cozinhas dos grandes chefs.


Qualidade

Para a coordenadora do curso de Nutrição da PUC de Maringá, Alika Nakashima, entre as contribuições dos franceses à boa alimentação estão a variedade e a proporção das refeições. “O segredo deles é alimentar-se com uma boa variedade de alimentos e em quantidade suficiente, nem mais nem menos”, destaca.

Mestre em Ciências da Saúde, Alika também aponta a variação nas formas de preparo dos alimentos como trunfo da cozinha francesa – porque a beleza e o aroma do prato d espertam o apetite. “A aproximação dos nutricionistas e gastrônomos seria o que se pode chamar de casamento perfeito”, define.

O chefe do restaurante do Senac de Maringá, Ronaldo Souza Santos, diz que a cozinha francesa ensina a equilibrar os nutrientes dos alimentos, inclusive as gorduras.

“A influência da cozinha francesa refinou a culinária brasileira. Os mestres trouxeram novos temperos, processos que ajudavam a conservar os alimentos e a melhorar a apresentação deles”, ensina.

Famosos por pratos nutritivos e uma confeitaria refinada, os franceses se alimentam com simplicidade e raramente enfrentam problemas relacionados ao excesso de peso.

A tríade vinho, pão e queijo, forma a base da piramide alimentar e a paixão por produtos frescos garante a qualidade dos outros ingredientes que compõem as refeições.

No dia a dia, omeletes, tortas doces e salgadas, sopas e sanduíches acompanhados de saladas e legumes cozidos, gratinados ou crus, compõem a mesa.

Cada região usufrui do que há de melhor entre os “frutos da terra”, por isso é preciso percorrer todas elas para descobrir o verdadeiro paladar francês, ora intenso, ora suave.


Tradição

Uma característica dos franceses é manter o ritual de alimentação pela sequência de pratos. Mesmo nos refeitórios de colégios e empresas, a refeição começa com uma entrada (vegetais crus ou salada), seguida do prato principal (carne ou peixe) com acompanhamento de vegetais, massa, arroz ou batatas fritas); no final, são servidos o queijo e a sobremesa.

As refeições costumam ser servidas com água e vinho, também é bastante comum que ela seja finalizada com uma xícara de café ou licor. O pão não pode faltar jamais, é considerado patrimônio histórico no país que tem a maior variedade de pães do mundo. Os queijos franceses também são referência mundial pela variedade, qualidade e tradição.